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俗话说:不会做鱼肴的厨子不是个好钓鱼人

新闻来源:翠兴信息门户网 | 发布时间:2019-11-03 07:24:29| 作者:匿名

首先,我声明我是一个渔夫,一个严肃的渔夫。他也是美食创造者。今天的职位被公司录用了。(家庭领导人特别喜欢吃鱼,所以他们经常在家做各种各样的鱼菜。)

今天让我们谈正事,谈谈做鱼丸。

一条鲢鱼(我今天做了两条),切下鱼头,用剁椒蒸或者炖鱼头汤等。我们想利用鱼肉。

切片鱼。

去掉鱼皮,然后去掉涂有鱼皮的鱼侧面的红肉(鱼腥味也会影响鱼丸的颜色)。

把它切成小条,想做什么就做什么。不管怎样,把它切碎。

然后用自来水冲洗鱼糜几分钟,大约6到8分钟,直到鱼稍微僵硬,没有血渍。记住不要洗太久,否则蛋白质会大量流失,鱼的过度吸水会影响后期生产。

切几片姜来去除鱼腥味,然后由食品加工员侦察。根据您使用的机器的大小,我使用的是相对较大的单位冰沙机。两条鱼的肉应该打两次。鱼应该占烹饪杯的五分之一。然后加入冷水(冰水最好),直到鱼刚刚被淹没。(如果你不能控制水的量,在开始的时候少加一些。如果机器不运转,一点一点地加水。)不能有太多的水。最后不能做太多的鱼丸。然后打开机器打碎它。战斗越精彩越好。

这就是效果。

碎鱼用筛子过滤,下面连接一个盆。我们需要下面盆子里的鱼糜。鱼糜不能自己流下来,所以在过滤时,用勺子在筛壁上搅拌。直到没有鱼糜流下来,屏幕上只剩下那些未断裂的肌腱和一些非常断裂的鱼骨。我们把它扔掉。没有。

在鱼糜中加入盐,并酌情多加一点。无论如何,不要咸,只是不要进去。然后五指张开,朝一个方向搅拌切碎的鱼。搅拌一会儿后,你会觉得剁碎的鱼变粘了,有一点力量会抓住你的手。这是鱼糜强化的表现,到目前为止已经成功了一半以上。如果搅拌超过3分钟是不够的,添加更多的盐并继续搅拌。只要你在用烹饪机打碎鱼糜时不加太多水,99%就足够了。然后加入炒鸡蛋白,少量水淀粉(淀粉有少量水泡湿),搅拌均匀。加入一小勺色拉油,搅拌均匀。这时,基础工作已经完成。你可以拿一个小盆接触冷水,然后放一点剁碎的鱼进去。如果剁碎的鱼浮在水面上,那将是非常成功的。如果它下沉,仍然可以搅拌让更多的空气进入切碎的鱼,它通常会浮在水面上。(即使它不能浮在水面上,也可以做到,但效果稍差一些。没什么大不了的。)

下一步是往锅里加水(冷水)。水稍微宽一点。把鱼丸一个一个地放进锅里。如果你的锅很大,你可以一次吃完。不要担心鱼丸被浸泡和散落。剁碎的鱼本身不会吸水。试着一次吃完,否则如果你要煮第二壶的话,你就得换另一壶冷水。然后是沸腾的火焰。

记得在整个过程中保持低火。不要烧开水。当水温上升到70-80度时,把火关小一点。把锅里的水保持在80度以下,炖鱼丸。炖至鱼丸表面变白。用勺子的背面轻轻搅拌鱼丸,使鱼丸在水中翻转得更好,烹饪得更快。炖8-10分钟后,鱼丸基本成熟。你可以拿起一个,用两个手指轻轻地捏它。灵活性意味着它已经完全成熟。这时,准备一盆清水,舀起煮熟的鱼丸放进去。一切都会好的。如果鱼丸里有漂浮的泡沫,用清水清洗。

这样,又白又嫩的鱼丸就准备好了。如果你不能一次吃完这些。你可以把它浸泡在清水里,放在冰箱里保持新鲜,每天拿出来换成清水,在水里撒点盐,至少保存5天。到时候,你可以随便吃,这很方便。(鱼丸再次加热时不能煮太久,否则会起泡,严重影响味道。把它煮热就行了。)鱼丸有多种食用方式,可以单独使用。

最后,我提出了一个新开发的“清丰鱼丸汤”镇建设。

谢谢你看了这篇文章。

金沙老羊

金卓莎厨师

这本书是在纪海那年的12月写的。

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